Si on se cantonne à la ville de Bordeaux, les spécialités culinaires bordelaises sont nombreuses ! Célèbre pour ses vins et sa gastronomie, Bordeaux est le lieu idéal pour ravir vos papilles. Entre terre et mer, les produits de la région sont nombreux et la ville de Bordeaux saura vous proposer une variété de spécialités culinaires à déguster.
Notre sélection de spécialités culinaires bordelaises commencera donc par le début d’un repas, c’est-à-dire l’apéritif !
Lillet, l’incontournable apéritif bordelais
Si connu dans la région bordelaise que nombreux sont ceux ignorant que le Lillet est une spécialité bordelaise. Et pourtant c’est bien le cas ! Ce vin mélangé à de la liqueur et du quinquina (petit arbuste originaire d’Equateur) se boit très frais en apéritif et est fabriqué à Podensac, à 45 minutes de Bordeaux.
Il existe du Lillet blanc, rosé ou rouge. Vous pouvez en savoir plus en visitant le musée du Lillet à Podensac, situé dans l’ancienne distillerie familiale.
Le vin de Bordeaux : entre grand crus, finesse et prestige
Que serait un article sur les spécialités bordelaises si le vin de Bordeaux n’apparaissait pas dedans ?
Saviez-vous que le Bordelais est un des régions viticoles les plus réputées notamment grâce à ses nombreux grands crus classés : Saint-Emilion, Margaux, Haut-Brion, Pomerol..? Faisant de Bordeaux une référence mondiale dans le vin ! La production bordelaise se décompose en 80% de vins rouges et 20% de vins blancs secs, liquoreux, rosé..
Et il existe plus de 57 appellations. Cela est dû à la diversité des sols, cépages (allant même jusqu’à un assemblage de cinq cépages différents pour un vin), des différentes vinifications.. de nombreux critères rentrent en compte !
De nombreuses plateformes comme LesGrappes ou encore BordeauxWineTrip existent afin de vous mettre en relation directe pour des visites de château à Bordeaux et dégustation de vins !
Le whisky Moon Harbour : l’unique whisky de Bordeaux
C’est dans le quartier des Bassins à Flot, à Bacalan que l’entreprise Moon Harbour a décidé de s’installer en 2014 pour y créer le premier whisky 100% bordelais. Pari risqué dans la capitale du vin, mais c’était sans compter l’audace et la passion de Jean-Philippe Ballanger et Yves Medina, les fondateurs, qui ont mis plus de six ans à élaborer leur whisky bordelais. Située dans un ancien Bunker datant de la seconde guerre mondiale, la distillerie Moon Harbour propose également des visites où vous pourrez y découvrir la zone de stockage des matières premières mais également les diverses étapes permettant la réalisation du whisky Moon Harbour. Vous pourrez également y réaliser une dégustation de spiritueux. Pour en savoir plus n’hésitez pas à les contacter !
S’en suit également des spécialités culinaires bordelaises salées, tout aussi nombreuses. En effet, Bordeaux la gourmande a plus d’un tour dans son sac ! Mélange de tradition et d’avant garde, la cuisine bordelaise est un vrai art culinaire.
L’entrecôte bordelaise : une spécialité culinaire apréciée dans la région
L’entrecôte oui, mais avec du boeuf de Bazas et une sauce bordelaise s’il vous plaît ! Le boeuf de Bazas est une viande bovine à indication géographique protégée avec une zone d’élevage située en Nouvelle-Aquitaine, plus précisément autour de la ville de Bazas. Avec un mode d’élevage respectueux du bien-être animal, l’IGP Boeuf de Bazas permet ainsi d’obtenir une viande rouge tendre, très goûteuse et aux qualités gustatives élevées.
Pour accompagner cette entrecôte de boeuf de Bazas, rien de mieux qu’une bonne sauce bordelaise. Également appelée sauce marchand de vin, la sauce bordelaise se compose de vin rouge, d’échalote, de poivre, de thym et de moelle.
La lamproie à la bordelaise
Pêchée entre février et mars dans la Garonne et dans la Dordogne, la lamproie bordelaise est un poisson à l’allure préhistorique, dépourvue d’arrête et à la chair très tendre. Mijotée dans du vin bordelais, il s’agit d’une spécialité que beaucoup de familles Bordelaises continuent de perpétuer.
Les huîtres du bassin d’Arcachon
Proche de Bordeaux, le bassin d’arcachon est une des régions ostréicoles les plus connues et réputée de France. En effet, le Cap-ferret et le Bassin d’Arcachon sont des régions où l’ostréiculture et la pêche font partie du quotidien des habitants. Ainsi lors d’une balade parmi les nombreux villages ostréicoles, vous pourrez découvrir les cabanes ostréicoles avec ses parcs à huîtres et ses nombreux bassins d’élevage. Vous pourrez également y faire une halte afin de déguster des huîtres fraîches mais également d’autres fruits de mer et poissons. Dans cette région vous pourrez y retrouver des huîtres creuses, qui se différencient des huîtres des autres régions (huîtres de Marennes Oléron, huîtres de Bretagne, de Bouzigues…). Charnues, au goût prononcé et de couleur vert clair, les huîtres du bassin d’Arcachon se dégustent avec un verre de vin blanc sec en apéritif ou en entrée.
Le caviar de l’Estuaire de la Gironde
Le caviar ne vient pas seulement de Russie ou du Moyen-Orient, nous avons également le nôtre ! Cette production de caviar d’Aquitaine date de 1920, mais elle a rapidement été arrêtée, lorsque la disparition des esturgeons devenait inquiétante dans l’estuaire de la Gironde suite à une pêche intensive. De nouveau autorisé, le caviar de Gironde suit à présent une production plus consciencieuse, respectueuse de l’environnement et de la pisciculture. Pour tout savoir sur le caviar de Gironde, nous vous conseillons cet article.
Le grenier médocain
Malgré son côté peu esthétique, le grenier médocain, qui est une charcuterie régionale composée de panse de porc farci et épicé, ravira vos papilles ! Dégustée froide, tranchée finement et en entrée, il s’agit d’une spécialité qui plait au plus grand nombre !
Escargots à la bordelaise
Aussi appelé Petit Gris, il s’agit d’un met adoré des girondins ! Recette originalement créée au 20ème siècle, elle a par la suite été amélioré au fil des années. Mais de quoi se compose-t-elle ? D’escargots, de cochonnailles et d’épices en tout genre (thym, laurier, échalotes, ail)
Maintenant que nous vous avons ouvert l’appétit, après le salé, vient le sucré ! Et quand on pense à Bordeaux et petites douceurs on pense souvent aux.. canelés !
Le canelé : la star des spécialités culinaires bordelaises
Le canelé est certainement la spécialité bordelaise la plus connue. Mais alors le qu’est-ce que le canelé ? Il s’agit d’une petite pâtisserie à la fois croustillante avec un coeur fondant, striée de cannelures. Son histoire est intéressant car à l’origine, les blancs d’oeufs étaient utilisés dans la région pour clarifier et affiner le vin. Restaient alors les jaunes d’oeufs.. Que faire ? Des canelés bien sûr ! Vous trouverez de nombreux endroits où y déguster les meilleurs canelés à Bordeaux tels que la Baillardran, la référence sur Bordeaux ! Alors n’attendez plus et rendez-vous dans un des dizaines de boutiques Baillardran présentes en plein coeur du centre ville de Bordeaux car il serait impardonnable de quitter Bordeaux sans goûter à ces petites merveilles. Vous trouverez une boutique Baillardran, au 55 Cours de l’Intendance, à seulement 5 minutes à pied de notre agence immobilière Maxwell-Baynes.
Le bouchon de Bordeaux
Créé en 1976 par Jacques Pouquet, un pâtissier Bordelais, le bouchon traditionnel de Bordeaux est un petit gâteau aux amandes parfumé à l’aide de raisins macérés. Jacques Pouquet a eu l’idée d’inventer le bouchon bordelais car il souhaitait inventer une pâtisserie qui rappellerait le goût du vignoble et des vins. Pari réussi, car 44 ans après cette confiserie est toujours réalisée dans les ateliers familiaux situés à présent au Bouscat, près de Bordeaux. Et la gamme s’est à présent étoffée en proposant par la suite des Bouchons plus gourmands avec le bouchon ganache au chocolat, le bouchon praliné, pour le plus grand plaisir des gourmands !
Les puits d’amour
Et pas n’importe lesquels, ceux de la maison Seguin ! Car à Bordeaux il n’y a pas que les canelés ! Il y a aussi les Puits d’Amour qui sont de petits gâteaux individuels fourrés à la crème chiboust qui est une crème pâtissière allégée, qui sera légèrement caramélisée sur le dessus. Il s’agit d’une pâtisserie pleine de douceur qui donne l’impression de mordre dans un nuage !
Vous pouvez donc déguster ces petites merveilles à la boutique Maison Seguin à Bordeaux située au 60 Avenue Charles De gaulle – Bordeaux Caudéran ou dans le quartier des Chartrons au 58 Cours Portal, 33000 Bordeaux !
La chocolatine
Même s’il ne s’agit pas d’une spécialité bordelaise à proprement parlé, il faut savoir qu’à Bordeaux, le “pain au chocolat” n’existe pas !
Si vous souhaitez déguster cette délicieuse viennoiserie en pâte feuilletée garnie de barre en chocolat, alors il s’agira d’une chocolatine !