{"id":69923,"date":"2023-03-15T14:27:37","date_gmt":"2023-03-15T14:27:37","guid":{"rendered":"https:\/\/maxwellbaynes.com\/?p=69923"},"modified":"2023-04-18T16:50:59","modified_gmt":"2023-04-18T15:50:59","slug":"developpez-une-truffiere-paysagiste-sur-votre-propriete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maxwellbaynes.com\/fr\/developpez-une-truffiere-paysagiste-sur-votre-propriete\/","title":{"rendered":"D\u00e9veloppez une truffi\u00e8re paysagiste sur votre propri\u00e9t\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

La r\u00e9gion de la Dordogne, c\u00e9l\u00e8bre pour ses magnifiques paysages pittoresques, son caract\u00e8re m\u00e9di\u00e9val, ses vignobles, ses grottes de Lascaux, ses ch\u00e2teaux et sa gastronomie, est aussi le nid de la truffe. L\u2019agent immobilier Kirsten Pollard<\/a> travaille dans le secteur de l\u2019immobilier de luxe dans le sud-ouest de la France depuis 17 ans et g\u00e8re une client\u00e8le tant fran\u00e7aise qu\u2019internationale. Gr\u00e2ce \u00e0 sa grande connaissance du secteur et son r\u00e9seau, nous avons pu aller \u00e0 la rencontre de Xavier Mathiaud, trufficulteur professionnel depuis 20 ans. Il a d\u2019ailleurs d\u00e9j\u00e0 accompagn\u00e9 certains de nos clients dans leur projet de d\u00e9velopper une trufficulture sur leur terrain \u00e0 la suite de leur achat d\u2019un de nos prestigieux ch\u00e2teaux.<\/p>\n\n\n

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Xavier Mathiaud et Kirsten Pollard<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Xavier, en tant que professionnel, comment d\u00e9finiriez-vous votre m\u00e9tier ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00catre trufficulteur, c\u2019est un m\u00e9tier unique au monde au carrefour de la g\u00e9ologie, la p\u00e9dologie, la mycologie et l\u2019agroforesterie. On navigue entre la rationalit\u00e9 et la magie.<\/p>\n\n\n\n

Comment votre carri\u00e8re de trufficulteur a-t-elle commenc\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tout a commenc\u00e9 en janvier 2003. Mon p\u00e8re et mon oncle \u00e9taient du m\u00e9tier depuis d\u00e9j\u00e0 plusieurs ann\u00e9es, et \u00e0 cette \u00e9poque, nous ramassions les truffes \u00e0 la mouche.\u00a0 Ce qui m\u2019a marqu\u00e9 le jour o\u00f9 j\u2019ai ramass\u00e9 ma premi\u00e8re truffe, c’\u00e9tait le parfum qui s\u2019en d\u00e9gageait. Celui-ci a fait na\u00eetre en moi une passion visc\u00e9rale. Le cavage, c\u2019est comme une chasse au tr\u00e9sor, seulement avec un rapport \u00e0 la terre tr\u00e8s particulier. Cette magie, qui m\u2019a saisie d\u00e8s le ramassage de ma premi\u00e8re truffe, a fait na\u00eetre en moi le projet d\u2019accompagner les nouveaux propri\u00e9taires en Dordogne dans l\u2019identification des zones potentielles pour la trufficulture.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Quelle est l\u2019histoire derri\u00e8re le succ\u00e8s de la truffe ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les premi\u00e8res truffes seraient apparues 12 000 ans avant J.-C., mais la trufficulture comme nous la connaissons, est n\u00e9e en France et en Italie \u00e0 l\u2019\u00e2ge d\u2019or au 19\u00e8me<\/sup>\u00a0si\u00e8cle. \u00c0 cette \u00e9poque, on ramassait plus de 1000 tonnes de truffes par an. \u00c0 l\u2019heure actuelle, on en ramasse seulement entre 60 et 80 tonnes par an. Mais la trufficulture rena\u00eet seulement depuis les ann\u00e9es 1980. \u00c0 cause de l\u2019exode rural, la production avait chut\u00e9 tout le long du 20\u00e8me\u00a0<\/sup>si\u00e8cle due \u00e0 une perte de connaisseurs et de connaissances. La truffe, \u00e9tant un joyau du patrimoine fran\u00e7ais, des recherches ont \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9es et c\u2019est ainsi qu\u2019on a r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9coder le g\u00e9nome de la truffe en plantant des arbres mycorhiz\u00e9s. Comme les exp\u00e9rimentations ont r\u00e9ussi dans les ann\u00e9es 1980, c\u2019est dans les ann\u00e9es 1990 que beaucoup se sont relanc\u00e9s dans la trufficulture. Mon p\u00e8re, mon oncle et moi-m\u00eame sommes parmi les premiers \u00e0 s’\u00eatre relanc\u00e9s dans la \u00abtrufficulture moderne\u00bb.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qui est n\u00e9cessaire pour se lancer dans la trufficulture ? Quels facteurs auxquels on ne pense pas g\u00e9n\u00e9ralement sont \u00e0 prendre en compte ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tout d\u2019abord, il faut faire appel \u00e0 un expert qui saura diagnostiquer si le terrain est favorable \u00e0 la trufficulture ou non. Il faut \u00e9galement compter 2000 m\u00b2 de terrain minimum pour que ce soit int\u00e9ressant. Sur un bon terrain o\u00f9 le sol est bien travaill\u00e9 et l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me favorable, les premi\u00e8res truffes apparaissent au bout de 5 \u00e0 10 ans. Quant \u00e0 la pleine production, il faut compter entre 10 et 15 ans. Je dirai que pour \u00eatre un bon trufficulteur, il faut compter minimum 20 ans d\u2019exp\u00e9rience.<\/p>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 du terrain, il y a des essences favorables au d\u00e9veloppement de la truffe \u00e0 prendre en compte. La vigne par exemple en fait partie puisque celle-ci a\u00e8re les sols. Sur une ancienne vigne, on pourrait garder un rang sur 3 pour planter des ch\u00eanes truffiers sans que ce ne soit dommageable pour la vigne ou la truffe. On peut travailler sur une truffi\u00e8re paysag\u00e8re en associant une dynamique paysagiste \u00e0 la truffi\u00e8re pour une trufficulture esth\u00e9tique. C\u2019est un travail qui n\u00e9cessite des comp\u00e9tences de paysagiste associ\u00e9es \u00e0 des contraintes techniques.<\/p>\n\n\n\n

Il faut ensuite choisir les bonnes essences. Ce sont les p\u00e9pini\u00e9ristes qui vendent les plantes n\u00e9cessaires et un certain nombre de protocoles sont \u00e0 prendre en compte afin de certifier que les plants sont mychoris\u00e9s avec le bon champignon. <\/sup><\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s avoir plant\u00e9, il faut travailler. Il faut aussi savoir que ce n\u2019est pas que la taille de l\u2019arbre qui compte. Il y a la remycorhization, l\u2019entretien des racines et l\u2019a\u00e9ration. Mais m\u00eame en travaillant un arbre, la truffe peut pousser sur celui d\u2019\u00e0 c\u00f4t\u00e9. C\u2019est l\u00e0 que r\u00e9side toute la magie de la truffe. Un arbre et un champignon ne peuvent pas vivre l\u2019un sans l\u2019autre, c\u2019est une symbiose.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En termes de qualit\u00e9, pour \u00eatre un bon trufficulteur, je dirai qu\u2019il faut \u00eatre humble, observateur et patient. La truffe est capricieuse. Il faut savoir que chaque ann\u00e9e est diff\u00e9rente de la pr\u00e9c\u00e9dente. La trufficulture se passe sous le sol, on ne peut donc que supposer. Dans ma truffi\u00e8re, il y a une zone compl\u00e8tement br\u00fbl\u00e9e o\u00f9 rien ne pousse depuis 27 ans ! Et pourtant, il y a quelques jours, mon chien y a rep\u00e9r\u00e9 une truffe\u2026 C\u2019est la toute premi\u00e8re fois que j\u2019en ramassais une \u00e0 cet endroit. Il faut donc s\u2019attendre \u00e0 tout, c\u2019est une aventure pleine de surprises !<\/p>\n\n\n\n

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Photographie de la truffi\u00e8re de Xavier Mathiaud<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

 Pourquoi le sud-ouest de la France est un secteur si prometteur pour la truffe ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Historiquement, au 19\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, la truffe se d\u00e9veloppait en Dordogne, dans le Lot, la Touraine et en Provence. Fran\u00e7ois 1er <\/sup>  d\u2019ailleurs consommait les truffes de Touraine. \u00c0 l’heure d’aujourd’hui, les truffes se d\u00e9veloppent dans d\u2019autres r\u00e9gions dues au changement climatique. La truffe a besoin d\u2019air, de lumi\u00e8re et de calcaire. Elle pousse dans des terrains pauvres. C\u2019est le cas de la Dordogne dont les terrains sont tr\u00e8s favorables \u00e0 notre c\u00e9l\u00e8bre or noir. <\/p>\n\n\n\n

Est-il vrai que la truffe du P\u00e9rigord est consid\u00e9r\u00e9e comme la meilleure au monde ? Si oui, pourquoi ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce qui fait la c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 de la truffe du P\u00e9rigord, aussi appel\u00e9e la tuber-melanosporum, c\u2019est son parfum, propre \u00e0 son terroir.\u00a0En effet, la truffe se consomme comme un parfum impr\u00e9gnant d\u00e9licatement notre cuisine. C\u2019est la densit\u00e9 olfactive qui fait sa richesse.\u00a0 D’ailleurs, une des truffes poss\u00e9dant une densit\u00e9 olfactive surprenante\u00a0est la truffe d’Alba blanche, originaire d\u2019Italie. Aujourd\u2019hui, on a r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9coder le g\u00e9nome de cette derni\u00e8re et il est donc \u00e9galement possible de se lancer dans la trufficulture de la truffe blanche d\u2019Italie.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Quelle est la saison de la truffe ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La p\u00e9riode de la truffe est de d\u00e9cembre \u00e0 fin f\u00e9vrier. Il faut compter 9 mois entre la f\u00e9condation de la truffe, commen\u00e7ant g\u00e9n\u00e9ralement au mois de mai et la r\u00e9colte de cette-derni\u00e8re. Par la suite, celle-ci se d\u00e9veloppe en taille durant l\u2019\u00e9t\u00e9 et prend sa maturit\u00e9 et son parfum en hiver.  C\u2019est pour cela que le march\u00e9 aux truffes commence d\u00e9but d\u00e9cembre. Chacune des truffes est qualifi\u00e9e, c\u2019est-\u00e0-dire valid\u00e9e par un professionnel quelques heures avant l\u2019ouverture du march\u00e9. Peu de temps apr\u00e8s l\u2019ouverture du march\u00e9, les truffes sont presque toutes vendues. Je qualifierai le monde de la truffe comme folklore. Tout part \u00e0 une vitesse incroyable. <\/p>\n\n\n\n

Quels crit\u00e8res sont \u00e0 prendre en compte pour une personne souhaitant investir dans une propri\u00e9t\u00e9 de la r\u00e9gion dans le but de d\u00e9marrer une trufficulture ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00e9j\u00e0, il faut bien entendu poss\u00e9der un terrain favorable. En g\u00e9n\u00e9ral, il y a toujours un terrain favorable sur 20 hectares de terrain dans notre r\u00e9gion. Mais il faut faire attention, car beaucoup de terrains sont tr\u00e8s acides. Le P\u00e9rigord noir par exemple compte beaucoup de truffi\u00e8res sauvages. Investir dans une propri\u00e9t\u00e9 de plusieurs hectares l\u00e0-bas est souvent un combo gagnant. Certains trufficulteurs sauront rep\u00e9rer en un coup de pelle si le terrain est favorable. Mais des analyses scientifiques sont \u00e9galement n\u00e9cessaires pour valider la capacit\u00e9 du terrain \u00e0 \u00eatre truffier. <\/p>\n\n\n

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Xavier Mathiaud et Rigo r\u00e9coltant une truffe<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Traditionnellement, ce sont les cochons truffiers qui sont utilis\u00e9s pour la chasse aux truffes. Cependant, \u00e0 l\u2019heure actuelle, il semblerait que les chiens soient davantage mobilis\u00e9s. Pourquoi cela ? Quel est le meilleur alli\u00e9 truffier pour un trufficulteur ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Au 19\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, il \u00e9tait naturellement plus facile d\u2019aller aux truffes avec un cochon qu\u2019avec un chien. Ce sont les femelles qui \u00e9taient utilis\u00e9es, car celle-ci \u00e9prouve une attirance chimique et physique pour la truffe d\u00e9gageant l\u2019odeur de l\u2019hormone m\u00e2le. C\u2019est pour cela que ces derniers sont plus rapide qu\u2019un chien. Mais l\u2019attirance est si puissante qu’ils mangent la truffe et c\u2019est pour cela qu\u2019aujourd\u2019hui plus personne n\u2019a de cochons truffiers.  Tous les chiens peuvent sentir la truffe, mais le Lagotto Romagnolo, chien d\u2019Italie, est id\u00e9al pour le cavage car, il est tr\u00e8s sensible au parfum de la truffe l\u2019appr\u00e9ciant \u00e9norm\u00e9ment. Pour ma part, j\u2019ai adopt\u00e9 mon premier Lagotto en 2006 avant m\u00eame son succ\u00e8s. Mon chien Rigo est tr\u00e8s performant au cavage, mais a quelques probl\u00e8mes de concentration. C\u2019est pour cela qu\u2019il faut adapter la technique et la relation avec son chien en fonction de la relation du chien \u00e0 la truffe. Tout est un jeu d\u2019\u00e9quilibre entre le relationnel et la formation. Certains chiens sont op\u00e9rationnels tout de suite et d\u2019autres n\u00e9cessitent un peu plus de temps.<\/p>\n\n\n

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Xavier et son chien Rigo, Lagotto Romagnolo<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Si vous souhaitez vendre ou investir dans la merveilleuse r\u00e9gion de Dordogne, notre agent Kirsten Pollard<\/a> se tient \u00e0 votre disposition pour vous accompagner dans votre qu\u00eate de la propri\u00e9t\u00e9 id\u00e9ale.<\/p>\n\n\n\n

Nous remercions Xavier Mathiaud de nous avoir re\u00e7us et d\u2019avoir partag\u00e9 sa passion, qui ne nous a pas laiss\u00e9 indiff\u00e9rents. En compagnie de nos agents et de Xavier Mathiaud, nous serons ravis de vous accompagner du d\u00e9but \u00e0 la fin de votre projet, de l\u2019acquisition d\u2019une propri\u00e9t\u00e9 hors pair au d\u00e9veloppement et \u00e0 l\u2019am\u00e9nagement de votre future truffi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Article r\u00e9dig\u00e9 par Caroline Mudrack<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La r\u00e9gion de la Dordogne, c\u00e9l\u00e8bre pour ses magnifiques paysages pittoresques, son caract\u00e8re m\u00e9di\u00e9val, ses vignobles, ses grottes de Lascaux, ses ch\u00e2teaux et sa gastronomie, est aussi le nid de la truffe. 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